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Fiche CRAP : réaliser une assiette nordique (bac hôtellerie)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   1 page  

«Descriptif du travail
- Rassembler les aliments et vérifier grâce à la fiche de commande
- Lever les filets de saumons, anguilles et flétan fumés - ()...»

L'huile d'olive (approfondissement CRAP)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   2 pages  

«L'obtention d'un litre d'huile nécessite 4 à 10 kilos d'olives suivant la variété d'olives utilisée et son niveau de maturité. La méthode d'extraction utilisée a une forte incidence. Les moulins utilisant des presses ne peuvent pas utiliser des...»

Fiche CRAP : servir un vin rouge (bac hôtellerie)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   1 page  

«Descriptif du travail
- Le vin doit être à température, et les verres adaptés
- Mettre en place le guéridon : assiette à pain, limonadier, liteau, dessous de carafe
- Présenter la bouteille de vin au client qui la commandé en...»

Fiche CRAP : réaliser un jus de rôti (bac hôtellerie)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   1 page  

«Descriptif du travail
- Rôtir un contre-filet enveloppé dans de l'aluminium (Temps de cuisson = temps de repos)
- Dégraisser...»

Le pruneau (approfondissement CRAP)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   2 pages  

«Le pruneau est un fruit séché qui se conserve longtemps. Il est connu depuis l'Antiquité pour ses vertus nutritionnelles, diététiques et médicales. Le prunier vient de Chine, il est ramené dans le bassin méditerranéen par les Grecs et les Romains....»

Le veau (approfondissement CRAP)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   2 pages  

«Le veau est un mammifère et désigne un jeune bovin ou la viande qui en est issue. On appelle veau le jeune de la vache âgé de moins d'un an. À la naissance, le veau pèse environ 45 kg. Les veaux mâles non castrés deviennent des taurillons puis des...»

Les crustacés (approfondissement CRAP)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   2 pages  

«Il existe plus de 50 000 espèces ; leur taille varie de l'échelle millimétrique au 4m d'envergure du crabe géant du Japon. Les crustacés vivants dans l'eau
- Ceux vivants en mer : le homard, la langoustine, la...»

Fiche CRAP : cuire un homard au court-bouillon (bac hôtellerie)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   1 page  

«Descriptif du travail
- Faire bouillir de l'eau, selon la quantité de homard à cuire.
- Ajouter la garniture aromatique : poireaux, carottes, oignons émincés....»

Fiche CRAP : réaliser une confiture de pruneaux (bac hôtellerie)

 Marketing & marques    |   Marketing des services   |   Fiche    |    22/09/2016   |    fr   |    .doc   |   1 page  

«Descriptif du travail
- La veille, faire tremper les pruneaux dans 1L de thé tiède
- Cuire les pruneaux 15min dans le thé de trempage
- Égoutter
- Passer les pruneaux au moulin à légumes...»

La mercatique, une démarche centrée sur le client

 Gestion, comptabilité & management    |   Stratégie   |   Fiche    |    20/09/2016   |    fr   |    .doc   |   3 pages  

«- Ensemble d'action qui consiste a prévoir, stimuler, constater et renouveler les besoins des consommateurs - Adaptation de l'offre aux besoins de consommateur (la demande) - Mise en oeuvre des moyens de production...»